“Mặc dù các loại quả họ cam quýt thường có nguồn gốc từ Trung Quốc, Bergamot lại là của Ý. Các thương nhân Ý đã bán Bergamot cho thị trường Trung Quốc để thêm hương thơm vào loại trà hạng hai của họ, sau đó họ lại bán lại cho thị trường Anh. Tôi thường được hỏi liệu tôi có sở thích về mùi hương hay không. Tôi luôn nói là không, vì muốn che giấu những thao tác tôi thực hiện trên các hương liệu, vì một nhà điều chế còn được xem như một ảo thuật gia. Đúng, tôi có sở thích và chúng thay đổi theo nhu cầu, mong muốn của tôi. Tôi có những tình yêu thoáng qua, cũng như những tình yêu vững chắc, lâu dài, trong đó có tình yêu của tôi dành cho bergamot. Đã đến lúc tôi công khai điều đó.” – Jean-Claude Ellena