“Pompelmo đã kết thúc hành trình khứu giác của tôi lấy cảm hứng từ các loại trái cây họ cam quýt của Ý. Bưởi bắt nguồn từ châu Á, được coi là một loại trái cây linh thiêng để dâng lên các vị thần. Giống như hầu hết các loại quả họ cam quýt khác, bưởi lần đầu tiên xuất hiện ở Tây Ban Nha, tại Seville, vào khoảng thế kỷ XII-XIII trong thời kỳ thống trị của người Ả Rập. Có lẽ là một trong những loại quả họ cam quýt tuyệt vời nhất, tôi đặc biệt đánh giá cao bưởi vì hương vị đắng của nó. Không giống như những mùi hương ngọt ngào mà tôi thấy là hiển nhiên và không gợi cảm hứng, vị đắng theo tôi là một trong những mùi hương sáng sủa nhất. Kết tinh từ nền văn hoá Ý đang chảy trong huyết quản của tôi, nơi có nhiều loại đồ uống tôn vinh vị đắng. Để làm cho Pompelmo trở thành một mùi hương độc đáo và khác biệt, tôi đã làm việc trên cả sự tươi mát và chua của bưởi, đồng thời nhấn mạnh vào khía cạnh đặc biệt của nó.” – Jean-Claude Ellena